Recette poulpe cuit sous la cloche, cuisine dalmate

Découvrez l'authenticité de la peka au poulpe

Nous vous proposons cette recette traditionnelle de peka, alliant poulpe et épices locaux pour une expérience gustative unique.

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Recettes authentiques

Goûts uniques

Ingrédients :

• 1,5 à 2 kg de poulpe

• 1 kg de pommes de terre

• 2 oignons rouges

• 4-5 gousses d'ail

• 2-3 carottes

• 2 dl d'huile d'olive ou Saindoux

• 1 dl de vin blanc

• Persil frais

• Feuilles de laurier

• Romarin, thym

• Epices locaux, à défaut sel et poivre selon votre goût

Préparation :

1. Préparation du poulpe :

   • Si le poulpe est frais, nettoyez-le et rincez-le. Si vous utilisez un poulpe congelé, décongelez-le à l'avance. Pour attendrir le poulpe, il est recommandé de le congeler puis de le décongeler avant la cuisson. Coupez les gros morceaux de poulpe en 2 ou 3 parties.

2. Préparation des légumes :

   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille. Coupez les carottes en rondelles et l'oignon en gros morceaux. Assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive.

3. Disposition sous la cloche :

   • Dans un plat à rôtir, disposez le poulpe et répartissez les légumes autour. Ajoutez l'ail finement haché, quelques branches de romarin, des feuilles de laurier et du thym. Arrosez le tout d'huile d'olive et de vin blanc.

4. Préparation de la cloche (Peka) :

   • Faites chauffer le couvercle de la cloche au feu jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Placez le plat sur une surface adaptée (de préférence en pierre ou en brique). Couvrez-le avec la cloche et recouvrez celle-ci de braises et de charbons ardents. Laissez cuire pendant 45 minutes à 1 heure.

5. Vérification :

   • Après 45 minutes, vérifiez la cuisson du poulpe. Il doit être tendre, et les pommes de terre bien cuites. Si nécessaire, ajoutez plus de braises sur le dessus et laissez cuire encore 15 minutes.

6. Finition :

   • Une fois que le poulpe est tendre et les légumes parfaitement cuits, retirez le plat de sous la cloche. Parsemez de persil frais haché et servez avec un filet d'huile d'olive supplémentaire.

Conseils :

• Le poulpe libérera beaucoup de liquide pendant la cuisson, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter trop de liquide supplémentaire.

• La cuisson du poulpe sous cloche est plus rapide que celle de la viande, veillez donc à ne pas trop cuire le poulpe.

• Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques tomates cerises ou des olives dans le plat avant la cuisson.

• Il est important de sceller la cloche avec des braises autour pour éviter que de l'air ne s'infiltre. Cela permet de maintenir une chaleur constante et de favoriser la cuisson à l'étouffée, où les aliments cuisent dans leur propre vapeur, préservant ainsi leur tendreté et leurs arômes.

Bon appétit avec cette spécialité authentique !

Recette du poulpe sous la cloche (Peka), une méthode traditionnelle de cuisson