Recette burek: la cuisine balkans

Découvrez l'authenticité du burek sous la cloche

Le burek sous la cloche ou sous le sač est un plat traditionnel préparé de manière spécifique sous un couvercle en métal (sač ou peka) recouvert de braises ardentes. Voici une recette détaillée pour cette délicieuse version de burek :

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Recettes authentiques

Goûts uniques

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 500 g de farine (type 400 ou similaire)

• 300 ml d'eau tiède

• 1 cuillère à soupe de sel

• 2-3 cuillères à soupe d'huile (ou de graisse fondue)

Pour la farce :

• 500 g de bœuf haché (vous pouvez aussi combiner avec de l'agneau)

• 1 gros oignon, finement haché

• Sel et poivre selon le goût

• 2-3 cuillères à soupe d'huile

Pour la cuisson :

• Huile ou graisse pour badigeonner la pâte

• Sač ou peka

Préparation :

1. Préparation de la pâte :
Tamisez la farine dans un grand bol et ajoutez le sel.
Ajoutez lentement l'eau tiède tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte molle.
Ajoutez l'huile et continuez à pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Divisez la pâte en boules (généralement 4-5 boules), badigeonnez-les d'huile et laissez-les reposer sous un torchon pendant au moins 30 minutes.

2. Préparation de la farce :
Faites revenir l'oignon finement haché dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle brunisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon le goût.
Laissez refroidir la farce.

3. Étirement de la pâte :
Sur une surface propre et saupoudrée de farine, étirez chaque boule de pâte aussi finement que possible, presque jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.
Utilisez vos mains pour étirer la pâte délicatement afin de ne pas la déchirer.
Continuez jusqu'à ce que la pâte soit fine et élastique.

4. Assemblage du burek :
Badigeonnez chaque feuille de pâte étirée avec de l'huile.
Répartissez uniformément la farce de viande sur la pâte.
Repliez les bords vers l'intérieur et roulez le burek en forme d'escargot ou empilez-le en couches, selon vos préférences.
Placez le burek dans un plat huilé.

5. Cuisson sous la cloche (sač) :
Préparez les braises sur un feu bien chauffé.
Placez le plat avec le burek sous la cloche (sač) et recouvrez le couvercle de braises ardentes.
Faites cuire le burek pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré. Ajoutez des braises si nécessaire pour maintenir une température stable.
Après la cuisson, retirez le burek et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.

Conseils :

• La température sous la cloche doit être uniforme, donc il est important de maintenir le feu.

• Si vous n'avez pas de sač, vous pouvez également cuire le burek dans un four traditionnel à 200°C pendant 30 à 40 minutes.

• Cette méthode de préparation du burek lui confère une saveur unique car la pâte et la farce cuisent dans des conditions naturelles sous la cloche, ce qui renforce l'authenticité du plat.

Bon appétit avec cette spécialité authentique !

Recette du burek sous la cloche (Peka), une méthode traditionnelle de cuisson