Peka d'Agneau: Plat Traditionnel Croate, agneau rôti

Découvrez l'authenticité de la peka à la viande

Nous vous proposons cette recette traditionnelle de peka, alliant viande et épices locaux pour une expérience gustative unique.

Ingrédients :

• 1,5 kg d'agneau (vous pouvez aussi utiliser du poulet ou du veau)

• 1 kg de pommes de terre

• 2-3 oignons rouges

• 4-5 gousses d'ail

• 2-3 carottes

• 1 dl d'huile d'olive ou Saindoux

• 1 dl de vin blanc

• Romarin, thym, feuille de laurier

• Epices locaux, à défaut sel et poivre selon votre goût

Préparation :

1. Préparation de la viande :

   • Coupez la viande en gros morceaux. Placez-la dans un récipient, ajoutez du sel, du poivre, de l'ail haché et un peu de romarin. Arrosez d'huile d'olive et de vin blanc, puis laissez mariner pendant 1 à 2 heures (idéalement toute la nuit).

2. Préparation des légumes :

   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Coupez les carottes en rondelles et l'oignon en gros morceaux. Assaisonnez légèrement les légumes avec du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive.

3. Disposition sous la cloche :

   • Dans un plat allant au four, disposez la viande et entourez-la des légumes. Ajoutez quelques branches de romarin, des feuilles de laurier et du thym. Versez la marinade restante sur l'ensemble.

4. Préparation de la cloche (Peka) :

   • Chauffez le couvercle de la cloche (en métal) dans le feu jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Placez le plat sur une surface adaptée (de préférence une pierre ou des briques). Couvrez-le avec la cloche et recouvrez celle-ci de braises et de charbons ardents. Laissez cuire pendant 1h30 à 2 heures, selon la quantité de viande.

5. Vérification :

   • Après 1 heure de cuisson, vous pouvez soulever le couvercle pour vérifier si la viande est cuite et si les légumes sont tendres. Si nécessaire, ajoutez plus de braises sur le dessus pour maintenir la chaleur.

6. Finition :

   • Lorsque la viande est tendre et dorée, le plat est prêt. Retirez-le de sous la cloche et servez avec les pommes de terre et les légumes. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive avant de servir.

Conseils :

• Vous pouvez remplacer l'agneau par du porc, du veau ou même du poulpe.

• La cuisson sous cloche fonctionne mieux avec un feu de bois, assurez-vous donc d'avoir suffisamment de braises pour recouvrir le couvercle.

• Il est important de sceller la cloche avec des braises autour pour éviter que de l'air ne s'infiltre. Cela permet de maintenir une chaleur constante et de favoriser la cuisson à l'étouffée, où les aliments cuisent dans leur propre vapeur, préservant ainsi leur tendreté et leurs arômes.

Bon appétit avec cette spécialité authentique !

Recette de l'agneau sous la cloche (Peka), une méthode traditionnelle de cuisson