Pain Authentique cuit sous cloche, pain traditionnel

Découvrez l'authenticité du pain "ispod peke"

Le pain sous la cloche ou sous la peka est l’un des plats les plus traditionnels préparés dans les régions rurales des Balkans. Cette méthode de cuisson confère au pain un goût fumé spécifique et une croûte croustillante. Voici une recette détaillée pour préparer le pain sous la cloche

Ingrédients :

• 1 kg de farine blanche (type 500)

• 600 ml d'eau tiède

• 1 sachet de levure sèche (ou 25 g de levure fraîche)

• 2 cuillères à café de sel

• 1 cuillère à café de sucre

• 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive (optionnel)

• Farine supplémentaire pour saupoudrer

Préparation :

1. Préparation de la levure :
Si vous utilisez de la levure fraîche, mélangez-la avec un peu d'eau tiède et du sucre dans un petit bol. Laissez-la s'activer pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement avec la farine, le sucre et le sel.

2. Pétrissage de la pâte :
Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sel (si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la maintenant).
Faites un puits au centre de la farine et versez l'eau tiède avec la levure activée (ou de l'eau si vous utilisez de la levure sèche).
Ajoutez l'huile, si vous en utilisez, et commencez à mélanger la pâte. Mélangez lentement tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Transférez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine pour obtenir une pâte souple mais pas trop collante.

3. Levée de la pâte :
Formez une boule de pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé.
Couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4. Préparation du feu et de la cloche :
Pendant que la pâte lève, préparez le feu. Vous aurez besoin de suffisamment de bois pour faire de bonnes braises.
Une fois que le feu s'est calmé et que des braises sont prêtes, placez le sač (cloche) en métal à côté du feu pour le préchauffer.

5. Façonnage du pain :
Lorsque la pâte a doublé de volume, transférez-la sur une surface farinée et pétrissez-la légèrement pour chasser l'air en excès.
Formez la pâte en un pain rond ou placez-la dans un moule légèrement huilé (traditionnellement, on utilise un moule en métal rond).
Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la reposer encore 20 à 30 minutes pour une deuxième levée.

6. Cuisson sous la cloche :
Lorsque la pâte est prête, placez-la dans un plat ou sur une pierre sous le sač.
Placez la cloche au-dessus du plat et recouvrez-la de braises ardentes.
Faites cuire le pain sous la cloche pendant environ 30 à 40 minutes, en surveillant régulièrement la température et en ajoutant des braises si nécessaire pour maintenir une chaleur uniforme.
Après 30 minutes, vérifiez le pain : la croûte doit être dorée et le pain doit sonner creux lorsque vous tapez légèrement sur le dessous. Si nécessaire, poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

7. Finition :
Une fois le pain cuit, retirez soigneusement la cloche et le plat. Laissez le pain refroidir légèrement avant de le découper, afin qu'il conserve sa structure.

Conseils :

• Vous pouvez ajouter de la farine complète, des graines ou de l'huile d'olive pour un goût plus riche.

• Faites attention aux braises : trop de chaleur peut brûler l'extérieur du pain tandis que l'intérieur reste cru, il est donc essentiel de maintenir une température équilibrée.

• Vous pouvez badigeonner le pain d'eau ou d'huile avant la cuisson pour obtenir une croûte encore plus croustillante.

Le pain sous la cloche est unique grâce à son goût authentique, qui provient de la cuisson au feu ouvert et sous les braises incandescentes. Ce goût ne peut être obtenu dans un four traditionnel, ce qui fait de cette méthode de préparation un élément spécial de la cuisine traditionnelle.

Recette du pain sous la cloche (Peka), une méthode traditionnelle de cuisson